【舌尖上的美味——手工挂面】

李宜杰

北方人大多爱吃面，我也不例外，尤其是手工挂面。这次游学之前，我把制作挂面的视频看了不止三遍。呵呵，看着看着，我的口水就像瀑布一样飞流直下，看着真是太美味了！

手工挂面虽然好吃，但做起来可是很不容易的。听做手工挂面的老师傅讲，今天他是凌晨四点就起床和面的。选择原材料很重要，要上等的高山小麦磨成的面粉，再加上适量的盐和在一起。和好的面就放在专门做挂面的窖里进行醒面。七点左右开始挂面。先把醒好的面搓成条，并且搭好三脚梯和专门做挂面的工具。这些步骤需要两个人，一个人在厨房里搓面，一个人站在三角梯上挂面。挂面时，先用小棍把面卷一下，拉长，再拿一根小棍卷起来，左右压，挂上小铁棍等面压到最底。这样就做好了一根挂面。挂好的面一根根像头发一样细，真是好手艺！

看着这些瀑布一样的面，我垂涎三尺，如果配上西红柿炒鸡蛋，再来两瓣大蒜，哈哈，舌尖上的美味！我手疾眼快，先买三把再说！

一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。一根根挂面浸透着人们的辛勤劳动，我们要珍惜粮食，千万不要浪费哦！

【手工挂面】

李一坤

一说挂面，我就想起好吃的酸汤面。今天来到灵芝坡，有幸见到如此这么那么多的纯手工挂面。

来到灵宝宝鑫科技，芳芳老师又说不让乱动别人的机器，真以为是什么高科技机器呢！可是转念一想，走这么小的道，这么小的村庄，这能有大机器吗？可是一看，这也不错呀，这村里人，手艺好呀，做的挂面，准好吃。这机器没了，看啥呀？看挂面。

手工挂面有什么好看的，超市里面到处都是。那包装袋上写着手工，可不是真手工。你看人家爷爷，从山上摘的超级好的小麦，做一锅那是一锅香。拉出200多米长的面，闻着都香。

那挂面怎么做？自己看：先把一根面扯老长，再往下拽。不怕面断？当然怕，可是人家手艺好呀，那做出来的挂面可不是吹的。拉到一定程度，还得把中间黏起来的面给它分开，就这，都得费好大功夫。下面还坠一个铁坠子，干什么？把面拉长。这把面拉长，用坠子干什么？面的重量当然变长就挨到地上了。

在小麦的飘香里，同学们都陶醉了，这挂面，真不是吹的！

【挂面之道】

卫书赫

中国有一道美食，吸引着外国人，每年有成千上万的外国人来中国学习，其门店已经遍布世界，它的制作材料之一就有挂面，它就是龙须面。

对于挂面一定不会陌生，长寿面，龙须面等都是用挂面做成，传统的手工挂面更加好吃，可是做挂面的过程可不是那么简单的。

制作挂面选用的小麦必须是上等高山小麦，经过很多的步骤，才能制成挂面，光是发酵一个晚上时间，早上四点起来，还要再忙活一阵。

晒挂面的过程，首先要把面拉长，两根细竹竿在中间轻轻把面撑开，从下往上看去，就像一片丝网，挂面已经拉长了，长长的面从架子上垂了下来，面随着微风轻轻的摆动，虽然很细，却又坚韧。

挂面也是可以生吃的，只不过有一些咸，味道也还可以，晒干的挂面用特殊的木尺量出长度切成一段一段的，最后进行包装，挂面就可以装箱上市了。

成品的挂面有的中间是空心的，这才是正宗的。空心面，手工挂面普遍发黄，吃起来，才是最美味的。

我喜欢吃挂面，特别是龙须面，挂面也是中国的老传统，养育了一代又一代的人，不管身在海外，吃上一碗挂面，就像又回到了家乡。

【挂面的制作参观记】

席朝昱

今天我们的游学活动是：去闫谢村第7组李爷爷家里看手工挂面的制作。

在乔老师的带领下，我们步行了一个多小时就到达了李爷爷的家，我抢先一步进到了李爷爷的家里，映入眼帘的是一排排足有三米高的挂面，整齐地悬挂在高高的木桩上，像一条条白色的丝线。李爷爷正在制作挂面，只见他从家人手中接过挂面，挂在高高的架子上，再用一根木棍把挂面从中间分开，然后均匀的用力往下拉，挂面竟一根也没断，太神奇了吧！这时我又看见老爷爷用砖把拉得快到底的挂面压住，这是干什么呢？原来挂面弹性大，不压的话它就会回弹，压砖可以使挂面拉长且不会回弹，这回我又涨知识了。

等所有挂面挂完后，李爷爷又给我们讲解了挂面的制作流程，原来制作挂面要在前一天晚上就要先活面，再把面措成一团，进行第一次醒面，醒完后再把面搓成条，放在一个大盆子里盘成圆形，再让它醒上一个多小时，最后把面套在模具上，再醒，三个多小时后就可以拉面了。以前只知道挂面好吃，没想到工艺这么复杂。原来好吃的东西都是来之不易的。

通过今天的活动，我对面食文化有了进一步的了解，同时激起了我这个吃货对美食文化的探究兴趣。真是不虚此行啊！

【挂面之旅】

蔡展杰

说起面，北方人一定不陌生，因为北方人的主食就是面，面的种类繁多，有刀削面，龙须面，手工面，拉面等等，今天我就来介绍一下挂面。

我们去闫谢村七组李爷爷家里去看李爷爷制作挂面，先是凌晨四点把面和好，然后发酵四个小时，把几厘米长的面，做成了三米高，像我这样的小吃货，吃两三根就可以了，但李爷爷告诉我们：“这一圈儿，就是一根。”大概是有1200圈，我居然还要吃两三根，估计吃完肚子已经被撑破了，李爷爷还告诉我们：“制作挂面必须是优质小麦，不然做出来的挂面不好吃”。

看完了李爷爷家的挂面，我们又上别人家去看挂面，这家人又比李爷爷家的高上一点儿，大概有三米几，真是高手自在民间啊，有人还去爷爷家买了几捆挂面，一捆块三块钱，要不是我今天没有带钱，我早都买好几根了。

我喜欢吃挂面，它是我们北方人有一种家的感觉。

【挂面】

张佩琦

中国美食是世界上独一无二的，光面食就有千百种，空心挂面是灵宝人的最爱！

灵宝做手工挂面最集中的村庄是闫谢村，很多村民以做挂面为营生。今天我们要去参观闫谢村做挂面最好的人家，李爷爷家。

一进到院子里，映入眼帘的是一帘帘的洁白如玉的挂面。好神奇呀！它是怎么做成这样的？乔老师就给我们滔滔不绝地讲起了制作挂面的过程。先用上等的小麦面粉和面，再盘面、醒面，经过反复多次揉、搓、醒，最后一道工序就是——拉面。阿姨先把挂面递给爷爷，爷爷再把面挂好。用撑面杆从面中间精准分开，防止粘连，再用重物固定。经过不断拉扯，挂面才能被拉到三米长短，根根如丝。这是制面的最后一步，银丝倾洒，接受阳光和空气的最后塑造，加上包装，然后就成了成品挂面。

挂面是我们中华民族的非物质文化遗产，希望这道工艺能够传承下去。